معمول العيد في المنزل … أطيب
نقدّم لكم مع الشيف رشيد العيسى أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القرّاء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها عبر صفحته الخاصة على الفيسبوك.
المقادير:
- 3 كوب سميد، ناعم فرخة
- 1/2 كوب طحين
- 1 كوب زبدة، لينة
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 11/16 كوب ماء، فاتر
- 1 ملعقة صغيره خميرة
- 2 ملعقة صغيره محلب، مطحون
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- حشوة التمر::
- 1/2 كيلوغرام تمر، مطحون
- 3 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون، ناعم
- 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
- سمسم محمص
- حشوة المكسرات
- 1/2 كيلوغرام جوز، او فستق حلبي مجروش
- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
- قطر
- سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
لتحضير العجين، نخلط جميع المكونات ما عدا الماء، نحاول فرك أو نبس السميد بالزبدة ونتركها لمدة 6 ساعات.
بعدها نضيف الماء، نعجن العجينة وتكون طرية ولا تلصق باليد، تشكل كرات متوسطة الحجم.
لتحضير حشوة التمر،تسخن السمنة على النار فقط لتذوب، أضيف باقي مكونات الحشوة واخلطهم مع بعض وتشكل كرات صغيرة.
لحشوة المكسرات، أخلط كل المكونات مع بعض، أضيف كمية القطر بالتدريج مش كمية كبيرة حتى تكون الحشوة متماسكة.
للحشي، تحشى كرات العجينة بالتمر او المكسرات، يوضعوا بالقالب ويرص ثم يخرج و يصف المعمول بصينية غير مدهونة.
