لفائف التشدر وسمك الحدوق
نقدّم لكم مع الشيف رشيد العيسى أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القرّاء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها عبر صفحته الخاصة على الفيسبوك.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم
- 2/1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 2 ملعقة طعام دقيق الكيك
- 2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة
- 2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة للرش
- 250جم سمك حدوق مدخن مطبوخ ومعمول رقائق
- 250مل حليب
- 3 بيضات مسلوقة مفرومة بشكل خشن
- 3 ملاعق طعام زبدة
- صفار4 بيضات
- 75 مل كريمة كثيفة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
- ملح وفلفل
ذوبي الزبدة على نار هادئة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق، ثم ضعي القدر على نار عالية، اتركيه حتى يغلي مدة 1-2 دقيقة وارفعيه عن النار.
أضيفي الحليب تدريجياً وحركي باستمرار. ضعي القدر على النار حتى تصل الصلصة إلى درجة الغليان وأكثر سماكة. ارفعي القدر عن النار، تبلي بالملح والفلفل واضيفي البيض المسلوق، البقدونس، الخردل وجبنة التشدر. غطي بالبلاستيك، لكن دون أن يلامس الطعام.
جهّزي الفرن على 200 درجة مئويّة. حضري صينية مسطحة 30 x 22.5 سم، ضعي عليها ورق الزبدة. اخلطي سمك الحدوق في الخلاط حتى يصبح بوريه. أضيفي صفار البيض، الكريمة وجبنة البارميزان. عدلي النكهة من خلال التتبيل بالملح والفلفل. اخفقي بياض البيض في وعاء زجاجي أو ستانلس حتى يجمد، لكن تجنبي أن يجف.
اخلطي 3/1 بياض بيض مع خليط السمك واسكبيه بالصينية باستخدام ملعقة معدنية كبيرة بطريقة متساوية حتى لا يتسرب الهواء. رشي ملعقتين من جبنة البارميزان فوق الخليط واخبزي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون الخليط ذهبي بيني وقاسِ الملمس.
عندما يوشك الرول على النضوج، سخني الحشوة. أخرجي الرول من الفرن وارفعي حوافه عن ورق الزبدة باستخدام سكين مسطحة للمد. وزعي الحشوة ورشي ملعقتين من جبنة البارميزان ثم انزعي ورقة الزبدة بالكامل ولفيها على شكل سويس رول وقدميها ساخنة.
