طبق السمك بالنكهة الآسيوية
نقدّم لكم مع الشيف رشيد العيسى أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القرّاء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها عبر صفحته الخاصة على الفيسبوك.
المقادير
- 1 كغ من سمك اللقّزالمنظَّف
- 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من الجزر مقطّعة إلى شرائح
- 1 عود من الكرفس صغير الحجم مقطّع إلى شرائح
- 1½ كوب أو 375 مل من الماء
مكونات الصلصة:
- 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
- 1 قرن من الفلفل الأخضر الحارصغير الحجم مفروم
- 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا قليلة الملح
- 3 ملاعق طعام من صلصة الفلفل التايلندي الحلو
- 3 أكواب أو 750 مل من الماء
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
- 1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة بالطول
- 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطّعة بالطول
- ½ كوب أو 50 غ من الذرة السكرية الصغيرة الطازجة المقسّمة بالطول إلى أنصاف
طريقة التحضير:
يُوضَع السمك الكامل في صينية الخَبز مع شرائح البصل والكرَفس ويُتبَّل بالملح والفلفل. ثم يُضاف الماء ويُغطّى بورق الألومينيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية حتى ينضج السمك، ثم نخرج الصينية من الفرن وتُوضَع جانباً.
و على الجانب الآخر تُمزَج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة متوسطة الحجم ماعدا الجزر،البازيلاالخضراء،الفلفل الأحمر والذرّة الصغيرة وتُحرَّك باستمرار حتى تغلي.ويطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الخضار المتبقّية ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية على نار خفيفة. تُنزَع قشرة السمك المطهو ثم يُوضَع في طبق كبير وتُسكَب الصلصة فوقه. و يمكن تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المطبوخ.
