مقلوبة الباذنجان باللحم

 

نقدّم لكم مع الشيف رشيد العيسى أشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة. ولكل القرّاء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها عبر صفحته الخاصة على الفيسبوك. 

 مقلوبة الباذنجان باللحم 

المقادير:

– كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم

– 2 كوب أرز مصري أو بسمتي

–  2ثمرة باذنجان كبيرة

–  3  بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم

– بهارات (بهار حلو- عود قرفة- بهار أبيض)

– ملح

– عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)

– زيت نباتي (ثلاث ملاعق كبيرة)

– صنوبر ( محمّص)

طريقة التحضير

1-  يقطّع الباذنجان إلى 12 شريحة رفيعة مستديرة. ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.

2 – تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف إليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة.

3 – يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً.

4 – في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء.

5 – يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل.

6 – يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه.

7 – تضاف التوابل إلى اللحمة، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق.

8 – تخلط  الأرز جيداً على البارد، ويضاف إليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.

9 – في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة  ( الأرز ز اللحمة) ونصف كمية مزيج البصل مع الماء.

10 –   يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان.

11 – يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.

12 – حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً.

13 – يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان.

و يمكن تقديم طبق مقلوبة الباذنجان مع سلطة تحضرحسب الرغبة.