ماذا تُخبِّئ الأطعمة من مواد تجهلها؟
إلى جانب الكميات الكبيرة من الدهون المشبّعة والمهدرجة والسكّر والصوديوم، يمكن لبعض الأطعمة أن تحتوي مواد كيماوية مُضافة قد تكون مؤذية لصحّتك. إذ يُعتقد أنّ لها علاقة بزيادة فرص الإصابة بفرط الحركة ونقص الإنتباه المعروف بالـ ADHD، كذلك الأمر في ما يخصّ السرطان. في ما يلي أهمّ المواد الكيماويّة المستخدمة في الأطعمة، والتي صُنّفت بالخطيرة:
– النيترات: يُستخدم لحفظ اللون والطعم خصوصاً في اللحوم المصنّعة كالهوت دوغ والنقانق والسلامي… في دراسة أجرتها جامعة هارفارد عام 2010، تبيّن أنّ استهلاك 1,8 أونصة من اللحوم المصنّعة يومياً مرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 في المئة، والسكّري من النوع الثاني بنسبة 19 في المئة. وبحسب العلماء فإنّ السبب وراء ذلك يعود إلى احتواء هذه الأطعمة مادة النيترات.
غير أنّهم أشاروا إلى أنّ تناول حصّة واحدة صغيرة من اللحوم المصنّعة في الأسبوع خطرها ضئيل نسبيّاً. ووفقاً للجمعيّة الأميركية للسرطان، يُعرف النيترات كعامل مسبّب للسرطان عند الحيوانات، غير أنّ تأثيره في البشر غير مؤكّد بعد. يمكن خفض المخاطر الصحّية المرتبطة بهذه المادة الكيماوية من خلال شراء الأطعمة غير المصنّعة واختيار اللحوم العضويّة متى أمكن ذلك.
– الزئبق: أدّت المخاوف من الزئبق إلى ردّات فعل سلبيّة على تناول الأسماك، وهذا أمر سيّئ بما أنّ هذه الأطعمة غنيّة بالأحماض الدهنيّة الأساسيّة من الأوميغا 3 المهمّة جداً للجسم. غير أنّ المعنيّين في هذا الأمر هم خصوصاً الأطفال والحوامل والمرضعات الذين عليهم تفادي الأسماك الغنيّة بالزئبق كالقرش وأبو سيف والمكاريل… والسبب في ذلك يعود إلى أنّ التسمّم بالزئبق قد يؤدي إلى اضطرابات في المشاعر، عدم وجود تنسيق الحركات، ضعف في الرؤية والعضلات والكلام والسمع والمشي، واختلال نموّ الجهاز العصبي عند الأطفال. المفتاح الأساسي يكمن من خلال معرفة الكمية التي يجب الحصول عليها ونوع السمك الذي يُفضّل استهلاكه.
– البيسفينول A: تتواجد هذه المادة في المعلّبات الغذائيّة والحاويات البلاستيكية، وكذلك في الهواء والمياه. بحسب المعهد الوطني لعلوم الصحّة البيئيّة، قد يؤدي الـ BPA دوراً في نموّ السرطان تحديداً في الثدي والبروستات.
كذلك فقد تمّ ربط هذا الكيماوي بخفض كمية السائل المنوي وزيادة المشكلات المرتبطة بالجهاز المناعي والسلوك والإصابة بالبدانة والسكّري من النوع الثاني. لأخذ الحيطة، يُنصح بخفض استخدام المعلّبات وتفادي تسخين الأطعمة أو السوائل في الحلويات البلاستيكيّة.
– المُحلّيات الإصطناعيّة مثل الأسبرتام والسوكرالوز: من المفترض أن تجنبك الصودا أو الأطعمة القليلة أو الخالية من الكالوريهات وحدات حراريّة خلال اليوم، إلّا أنّ الدراسات أظهرت أنّها على العكس قد تؤدي إلى اكتساب الوزن، وتبيّن أنّ المُحلّيات الإصطناعيّة تخفّض الشعور بالشبع بعد استهلاكها، لتؤدي بذلك إلى زيادة الجوع.
وبما أنّها كثيرة التحلية، يمكن أن تسبّب رغبة شديدة في تناول السكّر. وكنتيجة لذلك، يمكن لمشروبات الدايت أن تساهم في بلوغ البدانة وغيرها من المشكلات الصحّية بما فيها السكّري.
– مُلوّن الكراميل: عادة يُستخدم في مشروبات الكولا، ويتمّ صنعه من خلال تسخين السكّر على حرارة مدروسة ويُضاف إليه سولفيت الأمونيا. في دراسة أجراها مركز العلوم للمصلحة العامّة على مجموعة من الفئران، تبيّن أنّ هذا المُلوّن قد سبّب لها السرطان.
غير أنّ الكمية التي زُوّدت بها هذه الحيوانات كانت كبيرة جداً ولا يمكن للإنسان الحصول عليها. لكن لأخذ الحيطة والحذر، يُستحسن تفادي هذا المُلوّن من خلال قراءة أغلفة المنتجات قبل شرائها.
– مركّبات الفوسفات العضويّة: إنّها من بين المبيدات الأكثر شيوعاً في الزراعة، وقد تلحق الأذى بالأطفال. فقد وجد الباحثون أنّ التعرّض لها يمكن أن يؤدي إلى فرط الحركة ونقص الإنتباه عند هذه الفئة العمريّة. لكن في المقابل، لم تجد بعض الدراسات أيّ رابط.
غير أنّ الأكاديميّة الأميركيّة للتغذية توصي بضرورة حصول الأطفال على حصص جيّدة من الأطعمة الطبيعيّة، وتؤكّد أنّه لا يمكن إزالة التعرّض نهائيّاً لهذه المركّبات إنّما يمكن تقليصه من خلال اختيار الخضار والفاكهة العضويّة متى أمكن ذلك، والحرص على غسلها جيداً قبل تناولها.
وتعليقاً على المواد الموجودة في الأغذية التي نستهلكها في حياتنا اليومية، تشدّد الأكاديميّة الأميركيّة للتغذية على أنّ “الحصول على نظام يضمّ مختلف أنواع الأطعمة يشكّل الوسيلة المثاليّة من أجل خفض التأثيرات السلبيّة التي تحدثها الكيماويّات المتوافرة في المأكولات، بدلاً من الحصول على كميات كبيرة من صنف واحد من الطعام”.
المصدر: الجمهورية
